Recept
Den
här sidan kommer att bli mer eller mindre av blogg-karaktär -
lite tips, lite händelser och lite egna recept. Så komplett
receptsida behöver den inte bli. det finns väldigt
många bra lammreceptsamlingar på nätet och vi skall
sucesivt fylla på med länkar till dessa - på
länksidan.
Stek
Traditionellt
lagar vi helst steken hel med ben, så att den bibehåller
sin egen saftighet. Allt oftare styckar vi dock isär den
- innanlår - en liten söndagsstek, som krydda på ytan och steks till 55-60 grader.
- fransyska
- som är lite "hårdare" kött, som antingen lagas lite
rödare (50 grader) eller betydligt mer än innalåret
- ytterlår, som man kan binda och behandla som urbenad stek eller göra rostbiff av.
- rostbiffen, mör som innefilé och behandlas som sådan eller också carpaccio!
Bitterna Lamms porterstek
Vi
gör den på innanlår från får (spelar ingen
roll hur gamla får). Beräkna två portioner per
innanlår.
Lägg
innalåren i marinad ett dygn - porter så det täcker
köttet mycket enbär och rosépeppar i marinaden.
Sila
av kryddorna. Bryn innalåren i smör, sjud dem sedan ett par
timmar i marinaden, som har kryddats med lite nya "bär",
rårörda lingon och soya samt en buljongtärning. Salt
behövs knappt, men lagom med någon sorts peppar.
Servera
med en mosvänlig potatis och gelé från
paradisäpplen samt en sås gjord på 2 delar marinad och
1 del grädde avredd med maizena och lte uppkryddad.
Bitterna Lamms rostbiff
Helst
innalår av får (fransyska eller ytterlår av lamm
går bra). Rejält med salt och peppar på ytorna och
gärna någon färsk kryddört. Ugnen på 90-100
grader och stek tills köttet är 50 grader. Skall det serveras
varmt - låt det då stanna inslaget i folie 15-20 minuter.
Linka
Vi
tar en urbenad stek, som vi nätar och rimmar. Den ungsteks sedan
väl ingniden med kryddor och örtkryddor till oftast
cirka 80 grader. (Spadet går att doppa i!) Vi griljerar den sedan
med örtkryddad honungssenap upprörd i ett ägg.
Serveras kall med
potatis-/rotfruktsgratäng (glöm inte gräddens betydelse)
eller ungsrostade rotfrukter. På tallriken har vi också
lite lammrullsylta och lammbon samt lite dekorationsgrönt.
Sommar-, jul- och påskmat
Minilinka
Gör på samma sätt, men använda innalår eller fransyska från t.ex. fårstekar.
Lammbiff
Bryn 2 teskedar ”LG,s Lammkrydda” i 3-4 matskedar kallpressad rapsolja.
Stek sedan knappt centimetertjocka skivor av fårinnanlår (kan vara fransyska el ytterlår från lamm också)
Kom ihåg sänka värmen snabbt efter det ytan brynts. Får
och lamm skall lagas sakta. Peppra och salta efter smak
Efter stekningen reds såsen med grädde eller crëme
fraiche
Till detta serveras knappt centimetertjocka
potatisskivor tillagade i mikrougnen (gärna lite knappt genomlagade motsvarande
modernt lagade grönsaker). Före tillagningen strös lite ”Lammkrydda” över
skivorna, lägg ett timjanblad (eller annat örtblad) och täck varje potatisskiva
med en ostskiva.
Servera med gröna syltade tomater och lite rårörda
lingon.
Lammstek på grönsaksbädd
(8 pers
|
2,5 kg lammstek
|
2 vitlöksklyftor
|
Salt och peppar
|
|
1 tsk oregano
|
2 tsk rosmarin
|
2 gula lökar
|
|
2 purjolökar
|
2 gröna paprikor
|
½ kålhuvud
|
|
3 morötter
|
5-8 potatisar
|
1 dl vinäger
|
|
1 smulat lagerblad
|
3 dl buljong
|
|
Ugn 175o
C. Gnid in steken med kryddorna. Stek 1 tim på galler över långpannan. Gör i ordning
grönsakerna i lämpliga bitar/skivor. Lägg dem på botten i långpannan med
vinäger, buljong och lite margarin. Salta och peppra. Placera steken ovanpå och
fortsätt stek i 90 minuter med ösning då och då.
Framdelskött
Nils-Emils Lammgryta
4 portioner.
1
kg halskött skuret i 2cm tärningar, brynt. 2-3 dl vatten och
en buljontärning. 1 stor gul lök tärnad och brynt.
2 skivade morötter. 0.5 hg torkade trattkantareller och
rönnbärsgelé. Krydda och koka. Red av med creme
fraiche. Servera med mosvänlig potatis
Lammgryta "Linneaus"
Förbered kött
för 6 pers (1,5 kg benfritt i 2-3 cm bitar) och grönsaker.
Koka upp köttet i 1,5 liter vatten och skumma.
Tillsätt 1 morot,
1 liten purjolök, 1 gul lök, 1 lagerblad, 10 vitpepparkorn
och en kvist färsk timjan och koka i 40-60 minuter.
Sila buljongen. Ta av 8
dl och tillsätt 2 dl förvällda russin, 4 msk
kapris, 2 msk riven färsk ingefära, 1 msk krossad mskotblomma
och 1 dl vitt vin och koka ihop en kort stund.
Smaka av med salt och
peppar. Före serveringen red av med lagom simmigt med
majsstärkelse och tillsätt köttet (som hållits
varmt/värmts i resterande buljongen). Servera med lite hackad
bladpersilja på toppen.
Nymodigheten "potatis", gärna kokt serveras därtll.
Lammgryta (4 pers)
|
8 hg hals eller bog
|
2 gula lökar
|
400g konserverad tomater
|
|
1 tsk salt
|
1 krm svartpeppar
|
1 tsk timjan
|
|
½ dl hackad persilja
|
½ dl hackad gräslök
|
1-2 pressade vitlöksklyftor
|
|
1 msk mjöl
|
1 dl crème
fraiche
|
|
Tärna köttet. Bryn.
Lägg i grytan. Bryn löken. Till grytan tillsammans med tomaterna och deras
spad, kryddor och vitlök. Koka med lock i 20 minuter. Rör ut vetemjölet i
vatten tillsätt i grytan tillsammans med crème fraiche. Koka 5 minuter under
lock.
Lamm i lergryta
|
6 hg bog
|
100 g kantarell/champinjon
|
1 gul lök
|
|
2 morötter
|
2 gröna paprikor
|
1 palsternacka
|
|
1 ½ tsk salt
|
½ tsk rosmarin
|
1 krm svartpeppar
|
Blöt
lergrytan i 10 minuter. Skiva köttet. Skär grönsakerna i
bitar. Varva. Krydda. Sätt grytan med lock i kall ugn. Laga 60
minuter i 220 grader.
Färs
Köttbullar/pannbiffar/frikadeller
3-4 pes
Blanda
ner 1 ägg i 0,5 kg färs och eventuellt en halv gul lök,
krydda efter behag - gärna med krydd- och svartpeppar.
Västgötalasagne
3-4 pers
Fräs 0,5 kg lammfärs med hackad lök, salt, peppar, riiven muskot. Krydda mycket starkt.
Koka ihop - 4 msk tomatpuré, 1 burk krossade tomater, 1,5 msk vetemjöl och 3 dl vitt vin.
Blanda med färsen.
Varva skivad potatis med smeten. Toppa med riven ost och 3 dl grädde.
Grädda i 200 graders ugn 1-1,5 tim beroende på potatissort.
Midsommarmaten
Stekskivor
av lammstek eller rökt lammfiol. (Benet kvar) Det rökta
köttet behöver inte marineras eller kryddas
Förrätt: Små färskpotatis, inte för kokta, med smörklick på!
|
